Duurzaam koken volgens de natuur is iets wat meer chef-koks doen. Maar drie-Michelinsterrenchef Mauro Colagreco gaat nog een stap verder. In zijn restaurant Mirazur – in de Franse badplaats Menton – kookt hij biodynamisch: duurzaam, biologisch uit eigen tuin én volgens het ritme van de natuur en de invloed van de maan en planeten. Dit resulteert in het dagelijks wisselende Mirazur Universe-menu, dat als basis altijd blad, wortel, fruit of bloem heeft. Zoals dit gerecht met bloemen. En gasten eten dat dan met uitzicht op de bergen en de zee.
Matteo Carassale