Restaurant KLE in Zürich dankt zijn naam aan de Sauerklee: een plant die in Nederland bekendstaat als klaverzuring en waarvan de blaadjes, bloemen en stengels in de keuken gebruikt worden. Toepasselijk, aangezien het vegan restaurant mét Michelinster zo duurzaam mogelijk kookt en alles benut wat de lokale landbouw te bieden heeft. Mooi voorbeeld hiervan is deze tostada – met elk seizoen andere ingrediënten – met soja-walnootricotta, blauwe bessen, gemarineerde cichorei en boekweit-koji.